做年糕（二）

做年糕（二）

锦云写了一篇做年糕的博文，没料想点击率极高。不少人留言。有的人想学做年糕，锦云以前做过手工年糕，现作指导，有兴趣者不妨于元旦放假尝试一下。

主料：上好的晚稻米2000克，糥米500克（或者已磨好的粉）一回至少做5斤米嘛。

     辅料：棕叶或干荷叶若干张。油500克。

工具：打磨机（家有打磨水果、豆浆的机器均可用的）蒸锅，干净脸盆一只。排笔刷一只（小商品市场或文具店有买）。棉织手套一副。

制作方法：

1、淘清爽米，沥干。

2、打磨成粉。

3、将粉放在脸盆里弄潮，不要太湿或太干。用手捏一下能否成团即可。保守点说宜干不宜湿。还要蒸呢，一烂就失败的多。

4、将蒸锅底铺上棕叶或干荷叶，用饭勺把粉轻轻地均匀地洒铺下去，不要很实呵，让它可上汽。可视锅大小，分几次蒸。

5、旺火蒸15分钟，再换成小火蒸5 –10分钟（自己把握），可拿一点尝尝，熟了与否。（此为最关键一步）

6、手套打湿带上。（很烫的。旁边用碗放一盆冷水，不时沾一下。）

7、案板上涂上油，不要太多，薄薄一层。为防粘，要经常涂点油的。

8、视自己力气大小倒蒸熟了的粉，用力揉。和揉面粉道理同。一定要揉透，年糕才好吃。可让男同志帮忙。

9、揉透了，和做刀切馒头一样，均匀地切成一段段。做成你要做的样子。如两头圆的。

注意：这一过程要麻利，冷了的年糕团做不起来的，硬做的话，容易开裂。动作慢的同志每次少蒸一点粉，多做几次。

10、刚做好的年糕一条条晾开，等有80%硬度时再横三条竖三条叠成八层为一墩。

贮藏方法：

五斤米大约有7、8斤年糕。一时吃不了的，要贮藏。

1、水浸法。等年糕硬透了，放在水里，水要没过年糕。有雪水浸最好。否则要常常换水的。

2、切片法。在做好的年糕未变硬时切成片，阴干后放入瓶瓶罐罐中。吃时提前一天浸泡。

温馨提示：

1、电饭煲难以控制火候，且封闭，不宜蒸粉。以前农村里专门用两头通的木桶蒸，为的是通气，粉能均匀熟透。

2、如果5 斤米嫌多，可以酌情减少些。不愿自己磨粉的可买现成的粉，但缺了用水浸洗这一道程序，年糕的韧性必定打折。

3、准备一些拌好糖的芝麻、核桃粉，用蒸熟的粉包些个团子，趁热吃味道交关好。冷的可在微波炉里转一下吃。或用点油煎着吃，也是别有风味的。

4、年糕干也可爆着吃，孩子们可喜欢吃呢。

自己做年糕，图的是好吃，怕烦的同胞，就无法享用。

祝朋友们新年快乐，心想事成，合家幸福！！！