火爆腰花

火爆腰花

主料：新鲜猪腰2个。

辅料：黄瓜或莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克。

配料：精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作方法：

 1、姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片。

2、葱、泡辣椒去掉不用部分后，切成马耳朵形。

3、黄瓜或莴笋去老皮洗净，切成长约4厘米，粗0.7厘米的筷子条，用精盐渍一下。

4、猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹，直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断）,成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。 

5、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

      6、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽。

7、放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁。

8、待收汁亮油后抖锅几下，装入盘内即可食。

特点： 形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。

温馨提示

1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。 

2、黄瓜或莴笋条一定要注意渍一下，以便入味，保持脆嫩。