八宝菜的制作

每逢春节，我们家都要做八宝菜吃。据说，杭州也有不少家庭喜欢做八宝菜。原因是春节大鱼大肉吃得太多，这时，吃一些八宝菜既爽口好吃，又解油腻。而且早餐，八宝菜就泡饭吃，特别可口下饭，真可谓一石三鸟。

八宝菜有荤、素二种做法，主要是材料不同一点。现介绍如下：

一、素做法

主料：胡萝卜500克，白萝卜500克，腌白菜500克，香豆腐干500克，豆芽菜500克，油豆腐500克，黄韮芽300克，新鲜冬笋500克，（注：也可用腊笋，但要事先浸泡软。）

辅料：，青大蒜300克。

配料：油450克，盐200克，香油100克，味精少许。

制作方法：

1、洗干净所有主、辅料，沥干备用。

2、除豆芽菜外，把主、辅材料都切成3毫米见方的丝。腌白菜的干切成1.5寸左右长的丝。（注：叶子也可用。有的人弃之不用。）黄韮芽和青大蒜也切成1.5寸左右长的丝。（这可是练习刀功的好时候了。）

3、把红、白萝卜丝用100克盐腌制一下，过20分钟挤干水，不要太干。备用。

4、把80克油倒入锅内待三四成热时，放入冬笋丝翻炒，喷一点热开水至五成熟后，加入腌白菜丝翻炒至熟，装盆。

5、把70克油倒入锅内待三四成热时，放入豆芽菜翻炒至五成熟，倒入豆腐干、油豆腐丝，翻炒至八成熟时，放入黄韮芽丝翻炒至熟，装盆。

6、把100克油倒入锅内待三四成热时，放入红、白萝卜丝翻炒至七成熟时，放入青蒜丝，翻炒至熟，装盆。

7、把三个装好盆的菜倒在一起，放入香油、味精，拌均，放入大容器内。（注：杭州人常常用的陶罐装，要吃时去装上一碗。有一星期可吃呢。二三天后可热一下。）