八宝菜的制作（二）

二、荤八宝菜的做法

主料：里脊肉或腿精肉600克（注：其它肉也可，一般用猪肉。）

（注：猪、牛、羊、兔肉均是里脊肉或腿精肉600克。鸡胸脯肉500克即可，）胡萝卜500克，白萝卜500克，腌白菜500克，新鲜黄花菜500克。（也可用干的，但要事先浸泡软。），油豆腐500克，香豆腐干500克，新鲜冬笋500克，（也可用腊笋，但要事先浸泡软。）

辅料：青大蒜300克。

配料：油450克，盐250克，酱油10 克，姜末20克，料酒10克，糖5 克，香油50克，味精少许。

制作方法：

1、洗干净所有主、辅料，沥干备用。

2、除黄花菜外，把主、辅材料都切成3毫米见方的丝。腌白菜的干切成1.5寸左右长的丝。（注：叶子也可用。有的人弃之不用。）青大蒜也切成1.5寸左右长的丝。（萝卜丝可用刨子。这可是练习刀功的好时候了。）

3、把红、白萝卜丝用100克盐腌制一下，过20分钟挤干水，不要太干。备用。

4、把80克油倒入锅内待三四成热时，放入冬笋丝翻炒，喷一点热开水至五成熟后，加入腌白菜丝翻炒至熟，装盆。

5、把30克油倒入锅内待三四成热时，放入豆腐干、油豆腐丝，翻炒至熟，装盆。

6、把40克油倒入锅内待三四成热时，放入肉丝，翻炒几下，洒上料酒，爆炒至五、六成熟时，放入姜末，翻炒几下，放入黄花菜，翻炒几下，放一小碗水，放入糖，五六分钟熟后，装盆。

7、把100克油倒入锅内待三四成热时，放入红、白萝卜丝翻炒至七成熟时，放入青蒜丝，翻炒至熟，装盆。

    8、把四个装好盆的菜倒在一起，放入香油、味精，拌均，放入大容器内，

（注：也用大陶罐装，要吃时去装上一碗。此菜做的程序虽多了一点，但

毕竟有一星期可吃呢。二三天后要热一下。