从吃塌饼说起

从吃塌饼说起

昨天，女儿从西塘带来了几个塌饼，叫尝尝味道，我感觉确是好吃。

“塌饼”的全称应该是“麦芽立夏塌饼”或者叫“立夏塌饼”。这是顺应时令而生的食品，与元宵节吃汤团，端午节吃粽子，中秋节吃月饼是同一种意思。今年的节气“立夏”是在农历的四月初一，即是公历的5月5日，为时尚早。可是，街头已见塌饼赶时髦地提前上市了——当然，汤团、粽子在日常都能吃到，那么塌饼为何不可呢！

“塌饼”的基本原料是糯米粉加田耳朵（一种田边野生植物的嫩芽）、麦芽再糊以赤豆沙、白糖等作馅的煎饼。吃起来口感极佳，糯而香甜。小时候，到得这个时令，虽然街上糕团店里也有得卖的，但是家家户户都行自己做，与包汤团，裹粽子一样，习以为常。

时下，西塘已成为扬名天下的江南旅游古镇，又是我的故乡，所以我深深地爱戴她。可是，有一点常常使我感到别扭——那就是“种福堂”的祖辈经商卖塌饼、熏毛豆和大头菜的事。翻阅王家家谱，祖代虽然有过经商（买卖胡椒）的记载。但是他们做的是“批发”生意，决非是摆摊头的小本买卖。后代们，不是做官就是坐镇收利靠田吃饭的。据我所知，解放前王家的田地几乎占领了整个西塘的西部地界，例如王家阁、荷池浜等等。

我是王家第二十代王SC的舅老，第二十一代王BD的舅父，第二十二代王JG的舅公，第二十三代王XY的舅太公。我想，我的发言应该是可靠而正当的。

还有那个“八珍糕”，明明是西塘“钟介福”药材店的特产，却也冠上了“种福堂”的名头，真是滑稽可笑。“钟介福”药材店的一名后代，是我小时候的同班同学。儿时，我们常到他们的屋顶阳台上去玩，有时候偷吃一些晒在阳台上的可吃之物，例如红枣什么的。同时，也见一大缸一大缸的蛆——做八珍糕的主要配料…

“八珍糕”与“芡实糕”都是西塘“钟介福”药材店远近驰名的特产，人人皆知。它营养丰富，最适宜于病人和老少食用之。

（2008.03.09.）